葡萄酒的自酿过程，有些什么步骤

　　葡萄酒，以葡萄为主要原料，经过发酵酿制而成的一种饮料酒，其果味醇香，除了含有人体不可缺少的维他命、糖、蛋白质、钙、镁、铁、钾、钠等营养物质和矿物质，在很多消费者眼中是高端奢饰品，价格动辄几百上千，也让国内外很多造假者铤而走险，从而市场上流通了一些名不副实的“假酒”，因此很多的人开始自己制作葡萄酒，那有哪些步骤呢？相关介绍如下！

　　葡萄酒的自酿过程

　　1、挑选新鲜无霉变的葡萄，冲洗干净放入水果篮控干。

　　2、将控干的葡萄放入容器，全部破皮。

　　3、破皮的葡萄装入荣威器，距离瓶口5-10厘米，防止葡萄酒发酵外溢。

　　4、最后加入冰糖不再搅拌，密封容器保持恒温的，避光避热。

　　自酿葡萄酒的隐患

　　主要是自酿过程中原料的控制，酿造过程中的霉变、消毒不到位所产生的微生物，在化学作用下转化为甲醇，果胶含量越多，酒精含量越高，这样的酒到人体内代谢转化为甲醛，饮用后会感觉头疼或头晕。

　　有人说葡萄酒能预防疾病，其实其关键作用的是白藜芦醇，如果要达到预防疾病的效果，每天需要摄入4毫克的白藜芦醇，用白藜芦醇预防疾病还要考虑酒量的多少，红酒中的量为0.5-10毫克/升。说明白藜芦醇的活性作用和酒精的量是等量关系。

　　葡萄原料如何影响葡萄酒品质

　　1、葡萄分品种，味道各不同

　　在旧世界地区，尤其是欧洲，只有特定的某些葡萄品种才能用来酿制葡萄酒。比如，法国勃艮第(Burgundy)产区的红葡萄酒是用黑皮诺(PinotNoir)酿制的，白葡萄酒主要是纯净的霞多丽(Chardonnay)。因此，在这些产区，现行法律对于葡萄酒采用何种葡萄品种酿制的影响很大。不过，对于澳大利亚，智利和美国等新世界国家来说，他们就可以比较灵活地选择葡萄品种，如梅洛(Merlot)、仙粉黛(Zinfandel)、黑皮诺、赤霞珠(CabernetSauvignon)和霞多丽等，均可根据葡萄园的实际情况和市场需求进行调整。

　　当然，能够影响葡萄酒味道、香气和口感的因素不只有葡萄品种一个。比如，葡萄园的位置和不同的酿酒工艺都会影响葡萄酒的品质。因此，同一(规定了葡萄品种的)产区也可能出现两种类型的葡萄酒，而酒庄为葡萄酒发酵和熟成阶段量身定制的技术应用更会使葡萄酒的品质发生多样的变化。

　　2、常见的葡萄品种

　　有些葡萄酒是用单一的红葡萄品种或白葡萄品种酿制而成，还有些是用几个葡萄品种分别酿制后再按一定比例调配而成的葡萄酒。调配葡萄酒中的任一品种都能提升葡萄酒的味道，从而使成品葡萄酒成为一款一无二的架构完整的葡萄酒。

　　(1)葡萄园中的葡萄栽培

　　许多葡萄品种只适合栽培在某个特殊的风土环境中。只有充分考虑到这些环境因素，葡萄酒的品质才可以变得更加惊人。所以，要想酿出味道、香气和品质都堪称典范的葡萄酒，酿酒师在葡萄栽培过程中就需要非常谨慎地观察并施以具体的应对措施。

　　(2)酿酒车间的葡萄加工

　　每个葡萄品种都有自己特定的属性(酸度、皮厚、尺寸和颜色)，而同一品种由于生长的环境不同也会发展出各不相同的特征。因此，将每批葡萄的潜能发挥在葡萄酒中是对酿酒师的考验，或者说，经验非常丰富的酿酒师在酿酒过程中的原料控制以及使用最恰当的工艺是非常重要的。

　　比较常见的红葡萄品种包括赤霞珠、梅洛、内比奥罗(Nebbiolo)、仙粉黛、西拉(Syrah)和黑皮诺等，这些葡萄的颜色较为深邃浓郁，果肉中的糖分也较高，多于8月至11月之间收获。白葡萄品种的颜色变化较多，有棕色、粉色、黄色甚至是绿色。白葡萄品种中最流行的要数霞多丽，其风味类型丰富，酒体饱满，受众广泛。

　　中国的主要葡萄产区

　　一位葡萄与葡萄酒行业的研究人士列举了中国的9大葡萄酒地区，分别为东北、河北昌黎、胶东半岛、河北怀涿盆地、黄土高原、新疆、甘肃河西走廊、宁夏贺兰山东部以及西南地区。

　　中国的葡萄酒产区以及这些产区最适合种植的葡萄品种，依然需要进一步探索和证实。中国葡萄酒业内人士李德美先生说：“人们通常说的‘葡萄酒产区’实际上是按照行政区域划分的，(并没有具体到某个小范围的葡萄种植产区)。”

　　温馨提示：如果真的享受生活，自酿葡萄酒一定注意，在酿造过程中挑选无霉变的葡萄，确保酿造前、酿造中的卫生，容器的严格消毒以及温度的控制。红酒28-30度，白酒20度为佳。